当前位置:主页 > 新闻动态 >


ABOUT US

(86)020-81326513

南昌新建区有家开了30余年的手工制糖店

作者:微彩票 发布日期:2021-02-27 02:21



  在鄱阳湖畔的鱼米之乡有做冻米糖过年的习俗,冻米糖原材料之一是麦芽糖。手工制作的麦芽糖曾是市场上常见的年货,而现在在南昌市新建区联圩镇,仅剩下一家手工制作麦芽糖的制糖店。三十余年过去了,经营这家店的胡淑金和她的丈夫仍在坚持手工做麦芽糖。

  “生活条件好了,吃的东西种类繁多,做冻米糖过年的人越来越少,所以来我这里买糖的人也少了些。”胡淑金说,上世纪八十年代初她嫁给了南昌市新建区联圩镇的段细黑,那时她就把自家做糖的手艺带了过来。

  忆起当初,胡淑金如数家珍。她说:“当时忙的时候,凌晨两三点钟就要起床做糖。那时候可热闹了,住在周边的人骑自行车来联圩流水洞街买糖,九江吴城、星子、都昌等地的人开船来,船就停在堤外赣江码头,走过来不到一里路多的时候,一天要做好几锅糖,那时候这条街上有三四家糖铺。”

  随着时代的变迁,曾经只有逢年过节才吃得上的麦芽糖,逐渐成为一代人的回忆,或者成为了乡愁。正因为这群人,让胡淑金和段细黑把手工制作麦芽糖的手艺坚持了下来,“以前常来买糖的人,有的去了海南,有的去了北京春节前他们会打电话来,叫我寄糖过去。”胡淑金说。现在,整条街上只剩胡淑金的这家手工制糖店了,她还想坚持做下去。

  “我的孩子都去了外地打工,麦芽糖也不是一年四季都做,通常中秋节后才开始,持续到腊月老百姓年货采办结束。做糖很辛苦,挺想把孩子叫回来继承这门手艺,毕竟做了三十多年,有感情,丢掉可惜。”胡淑金希望手工制作麦芽糖的技艺能像别的老手艺一样,成为能够传得下去的地方文化印记。

  浸糯米、发大麦、把麦芽和煮熟的糯米饭盛大缸发酵、滤汁、熬糖、出锅、冷却、拉糖胡淑金和丈夫都烂熟于心。每年都来卖冻米糖的市民胡小英说:“到这里买糖感觉很亲切,糖也还是原来的味道。”这段话代表了老顾客心声。

  “手工糖越来越少了,很多被机器替代,他们的成本更低。所以进一步压缩了手工糖的市场。”虽然生意少了,但是胡淑金和段细黑的手工麦芽糖,依然是三十年多前的口感,入口软糯而甜蜜,回味悠长且清香。

微彩票