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可以做白糖的甜菜(图)

作者:微彩票 发布日期:2021-02-05 06:50



  甜菜又名菾菜,二年生草本植物,原产于欧洲西部和南部沿海,从瑞典移植到西班牙,是热带甘蔗以外的一个主要糖来源。糖甜菜起源于地中海沿岸,野生种滨海甜菜是栽培甜菜的祖先。大约在公元1500年左右从阿拉伯国家传入中国。1906年糖用甜菜引进中国。甜菜的栽培种有糖用甜菜、叶用甜菜、根用甜菜、饲用甜菜。

  菜用甜菜在美国普遍烹食或腌食,俄罗斯甜菜浓汤是东欧的传统甜菜汤。糖用甜菜是*重要的商业类型,18世纪在德国育成。英国曾对法国封锁,使之得不到进口食糖,作为对策,拿破仑鼓励种植甜菜,从此糖用甜菜在欧洲广为栽种。在现代,甜菜糖约占世界糖产量的2/5,主产国是乌克兰、俄罗斯、美国、法国、波兰、德国、土耳其、意大利、罗马尼亚和英国。饲料甜菜和叶用甜菜的栽培与大多数作物一样,始于史前时期。

  苏联П.В.卡尔平科认为糖甜菜由起源于地中海沿岸的野生种(B.maritima)演变而来。经长时期人工选择,到公元4世纪已出现白甜菜和红甜菜。公元8~12世纪,糖甜菜在波斯和古阿拉伯已广为栽培,其栽培品种后又由起源中心地传入高加索、亚细亚、东部西伯利亚、印度、中国和日本。但当时主要以甜菜的根和叶作蔬菜用。1747年,德国普鲁士科学院院长A.马格拉夫首先发现甜菜根中含有蔗糖。他的学生F.C.阿哈德通过进一步的人工选择,于1786年在柏林近郊培育出块根肥大、根中含糖分较高的甜菜品种。这是栽培甜菜种中*重要的变种,也是世界上*个糖用甜菜品种。1802年,世界上*座甜菜制糖厂在德国建立。19世纪初,?法、俄等国相继发展了甜菜制糖工业。

  甜菜作为糖料作物栽培始于18世纪后半叶,至今(2013年)仅200?年左右历史。当今世界甜菜种植面积约占糖料作物的48%,次于甘蔗而居第2位,分布在北纬65到南纬45之间的冷凉地区。1985年全世界甜菜播种面积为874万公顷,其中以欧洲*多,其次为北美洲,亚洲占第3位,南美洲*少。生产甜菜的国家有43个,总产量达27788.7万吨,其中苏联、法国、美国、波兰、联邦德国和中国等种植较多,中国1985年的总产量为809.1万吨。但1988年后二十年内,中国甜菜种植面积日益减少,从八百多万亩减少到不足三百万亩。

  中国大面积引种糖用甜菜始于1906年。先在东北试种,1908年建立*座机制甜菜糖厂后渐向其他地区推广。主产区在北纬40以北,包括东北、华北、西北三个产区,其中东北种植*多,约占全国甜菜总面积的65%。这些地区都是春播甜菜区,无霜期短、积温较少、日照较长、昼夜温差较大,甜菜的单产和含糖率高、病害轻。在西南部地区,如贵州省的毕节、威宁,四川省的阿坝高原,湖北省的恩施和云南省的曲靖等地,虽纬度较低,但由于海拔高、气候垂直变化大,也均属春播甜菜区。黄淮流域夏播甜菜区是发展起来的新区,面积仅占全国甜菜总面积的5.5%。

  甜菜根中还含有碘的成分,对预防甲状腺肿以及防治动脉粥样硬化都有一定疗效。甜菜根的块根及叶子含有一种甜菜碱成分,是其它蔬菜所未有的,它具有和胆碱、卵磷脂生化药理功能,是新陈代谢的有效调节剂,能加速人体对蛋白的吸收改善肝的功能。甜菜根中还含有一种皂角甙类物质,它有把肠内的胆固醇结合成不易吸收的混合物质而排出。甜菜根中还含有相当数量的镁元素,有调节软化血管的硬化强度和阻止预言血管中形成血栓,对治疗高血压有重要作用。甜菜根中还含有大量的纤维素和果胶成分,据研究发现具有一种抗胃溃疡病的因子功能。在医疗实践中还有下泻功能可消除腹中过多水分,缓解腹胀。由于含有铁、铜、锰等元素,还能治疗贫血及作风等病。

  甜菜很容易消化,有助于提高食欲,还能缓解头痛,甜菜还有预防感冒和贫血的作用。凉拌甜菜根工艺简单,将甜菜去皮切条后可自由调味。甜菜根汁液中含有丰富的亚硝酸盐物质,具有降低血压和预防老年痴呆等功效。此外,甜菜通过渗出法提糖和用碳酸法澄清,可直接生产白糖,但不生产原糖。

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